2013年1月16日 星期三

[台灣故事] 蝦仁飯



台灣故事第二個故事, 講的, 離不開台南
儘管全台灣有很多的小吃, 台南地道的小吃, 好像有不少就真的只有台南才吃得到, 又或是怎做也沒有台南做的好吃
蝦仁飯, 應該是只有在台南才能吃得到的美食. 就講一下他背後的歷史吧~



台灣經歷了日治時期, 日本的丼飯是當時蠻受歡迎的美食
有一位廚師叫葉成, 學藝於明月樓日本餐廳. 構思了丼飯上面舖滿蝦仁這個念頭
於是他便研發了獨步全台的蝦仁飯~ 這個構思其實已經是八十多年前的事了
如今他的店仍然還在喔~! 一直都是台南人喜歡吃的蝦仁飯

台南最有名的兩家蝦仁飯的店, 一家是葉成先生創辦的矮仔成蝦仁飯, 另一家是系出同門的集品蝦仁飯
因為到了第三代, 矮仔成的師傅跟新東主意見不合, 就自立門戶在矮仔成的附近開了集品
我沒有去過集品, 因為通常台南人都是吃上一家, 就不會想去吃第二家 xd
那就讓我好好介紹矮仔成好了

 

其實矮仔成的名字由來我也查不到, 可能是朋友客人都會這樣叫葉成先生吧~
沒有分店, 一直就只有一家矮仔成, 在海安路上, 不難找到的~ 你告訴小黃司機要去吃蝦仁飯大都會懂怎麼去
選擇沒有很多, 來的幾乎都是吃蝦仁飯, 或是配些湯品或小菜
我們有點蘋果西打, 配蝦仁飯吃很對味 *v*
鴨蛋湯我自己蠻喜歡的, 鴨蛋的味道很濃, 湯頭不油清甜
不是老火湯的那種味道啦但就很順口, 配飯吃也不錯

蒜泥白肉主要是用蒜跟醬油膏混在一起,味道跟川菜的蒜泥白肉有出入
醬油膏味道偏甜, 台南的地道口味啦, 幸好不是台南人的男友也覺得不錯吃~

除了蝦仁飯, 還有綜合可以選, 一邊是肉絲. 味道其實有點像牛丼 xd 大概是因為有洋蔥的關係吧

主角當然是這碗蝦仁飯啦, 這碗飯好吃的關鍵是在於蝦仁夠新鮮, 都是即剝新鮮的蝦然後煮
如果不新鮮的話應該不會有那麼多人喜歡吃了吧~
米飯下鍋之前會先用蝦仁跟蔥段爆香鍋, 然後用柴魚高湯以大火快炒, 讓米飯吸滿鍋裡跟高湯的香氣
吃起來有蝦仁跟柴魚高湯鮮甜的味道, 飯粒不是炒到很乾身的那種, 帶點濕
蝦仁每顆都有蝦鮮味, 好好吃~! 一碗其實好小, 所以如果在台南的行程排到密密麻也是可以來吃 xd 因為不會吃太飽 xddddddd

要吃的話其實可以來吃早餐, 因為他們早上7點就營業了~ 晚上7點半就關啦, 所以不要太晚才去

矮仔成蝦仁飯
地址:台南市中西區海安路一段66號
電話:(06)2201897

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